Brauhaus Wallhall Dunkel (? %) 0,1-Liter-Bügelverschluss-Flasche frisch vom Fass, Hausbrauerei seit ? aus Bruchsal in Baden-Württemberg:

Am schönen Kübelmarkt in Bruchsal liegt das Brauhaus Wallhall, das über ihr Bier schreibt: „Ein Geschenk der Götter – Vor vielen Tausend Jahren, als die Götter ihr Bier am Himmelsgewölbe brauten, war der Gerstensaft rein und das Brauverfahren ursprünglich. So, wie heute wieder im Wallhall, dem sagenhaften Bierhimmel der alten Germanen. Genau wie beim Stammvater Odin, fließt hier das Bier vom Braukeller direkt ins Glas und zaubert allen Freunden naturbelassener Biere einen wahrhaft überirdischen Glanz in die Augen.“
Was für ein mächtiges PLOPP beim Öffnen. Die Flasche ist eine jener Sorte mit den ganz großen Bügelverschlüssen, die Öffnung hat im Durchmesser sicher zwischen 3 und 4 Zentimeter. Beim kleinsten Anhub hat sich der Druck mit einem gewaltigen Spektakel, kurz an Dauer, Luft gemacht. Das flößt gleich Respekt ein. Der Schaum ist grandios gut gelungen. Seine hell-beige Farbe hat einen warmen, cremigen Farbton und passt hervorragend zu dem stoutähnlichen, pechschwarzen Nass darunter. Die Krone ist feingliedrig, sahnig, fest die Poren, eisern der Stand, das Volumen ist formidabel und der Look des Ganzen einfach ausgezeichnet. Der Duft ist sehr intensiv. Röstig im Grundgerüst, trocken-malzig, feinbitter im Hopfen. Eine wärmere, zuckrig-süße und leicht holunderartige bis schwarzbeerengefärbte Impression schließt sich an. Das Malz zurückhaltend und imposant zugleich. Kompakt, hintergründig und ausdrucksstark bis hierher.
Genial. Ein kaffeeröstartiger und rauchiger Ton macht den Anfang. Edel-trocken. Schlank. Reife Röstmalzigkeit. Mittig erstarkt die Malzsüße, ein zuckriger Hauch legt sich vollmundig über das Aroma, ohne dabei die anderen Nuancen zu überdecken. Richtung Finish dreht sich die Süße in einer fruchtigere, trocken Ausrichtung. So viel in Kürze. Ein sehr ansprechendes und anspruchsvolles Aroma. Viele Facetten bieten dem Genießer ein reiches Portfolio an Entdeckungsmöglichkeiten. Röstig-rauchige Einflüsse sind stark. Zuckrig-Süßes taucht auf. Trocken-fruchtige Aromen setzen Akzente. Daneben gibt es mokkaartige Zwischentöne und eine Spur Bitterschokolade, die geschickt die Zwischenräume ausfüllt. Das alles passt sehr gut zusammen, ergänzt sich vortrefflich, wirkt natürlich, hausbrauereitypisch, fest und gesund. Der Geschmackskörper ist abwechslungsreich, variiert zwischen elegant und schlank am Anfang, über vollmundig und tiefgründig im Mittelteil, zu feinherb und edel im Abtrunk. Eine leichte Säure gibt dem Geschmack Spritzigkeit. Die Fruchtaromen sind dunkel, trocken-süß, edel. Die Schokolade harmoniert perfekt mit den Mokkaflanken. Die Rauchige Note trägt tatsächlich eine Spur saftigen Schinkens in sich. Phantastisch. Eine sehr milde Hefespur zieht sich aufrecht aber zart durch die Geschmackslinien. Hinzu kommt, dass das Aroma sehr mild und bekömmlich abgestimmt ist, trotzdem die Zutaten vor Spielfreude nur so glänzen. Das Wasser gibt einen genialen Partner für diese Mischung ab, bildet ein samtiges, weiches Fundament. Die Kohlensäure tritt dezent auf (wie konnte das am Anfang nur so knallen?!) und verhilft dem Gebräu zu einer formidablen Rezenz. Die Süffigkeit ist trotz des hohen Anforderungscharakters blendend. Jeder Schluck hinterlässt das tiefe Bedürfnis, nicht aufzuhören, den nächsten Zug anzusetzen, weit auszuholen, üppig zu schlucken. Wirklich sehr gelungen und verführerisch. Gerade für Freunde hintergründiger Biere, die mit Charakter und Aussage bevorzugen, ist das hier ein Top-Tipp. Man schmeckt sofort und immer, dass es sich um ein Hausbrauereiprodukt handelt, das handgemacht und nicht maschinengesteuert ist. Das leicht Treberartige, die Gesundheit und Ausdrucksstärke der Zutaten, die Intensität und Individualität des Aromas, die natürliche Würzigkeit und das Kernige des Geschmacks … nur HB-Biere können so schmecken. Ehrlich. Bodenständig. Unverfälscht. Dieses Dunkle hier ist ein echter Typ. Ein Wahrer von Traditionen. Eine Plattform für höchsten Genuss. Stimulanz für jeden Bierliebhaber. Der Wirkungsgrad des Aromas ist fast unglaublich. Exotisch und vertraut zugleich. Trotz dieser Geschmacksvielfalt hat man zu keinem Zeitpunkt das Gefühl, überfordert zu sein, oder am Rande zu stehen. Man ist sofort eins mit diesem Bier, wird schon beim ersten Schluck auf seine Seite gezogen, und bleibt dann in enger, partnerschaftlicher, höchst-kooperativer Verbindung beisammen. Kein Bier in erster Linie dieses Schwarze, ein Kumpel.

Fazit: Echter Typ und Kumpel
Wertung: + + + + + + [t 04/11]
Gebraut nach dem Reinheitsgebot von 1516: JA
Inhaltsstoffe: Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe
Im Internet unter: www.brauhaus-wallhall-bruchsal.de
PS: Diese geniale Mischung aus schwarzbeerenfruchtigen Impulsen und röstmalzig-trocken-rauchigen Mokka-Schokoladen-Aromen … das hat Gewicht, Format, Klasse … und vor allem Süffigkeit. Geniales Bier. Wer nach Bruchsal kommt und die Chance hat, im Brauhaus Wallhall vorbeischauen und Bier trinken zu können, der solle bitte unbedingt das SCHWARZE probieren. Es ist Stand April 2011 das beste Pferd im Stall.